Tehnoloģija nojauca vājās vietas, un dabisko saldinātāju, piemēram, aloksona, stevijas un mohana augļu, potenciāls un vērtība sāka eksplodēt

Allowosugar: potenciāls rets cukurs

Alotoze, kurai ir tikai 0,2 kalorijas uz gramu un kura ir tikpat salda kā 70 procenti galda cukura, ir rets saldinātājs, kas dabā sastopams nelielos daudzumos.

Saskaņā ar Japānas Matsuya Chemical Industry Co. teikto, alotoze, kas zinātniski ir pazīstama kā D-psikoze, ir rets monosaharīds un viens no aptuveni 50 dabā sastopamajiem.

Zinātniskās kopienas definīcija “retajam cukuram” ir atšķirīga. ”Ir skaidrs, ka reti sastopamie cukuri pēc būtības nav dominējošais cukurs, bet tas ir atkarīgs no tā, kā jūs to definējat,” sacīja John C. Fry, PhD, Connect Consulting direktors Horshamā. , Apvienotā Karaliste, kas konsultē par saldinātājiem ar zemu un bez kaloriju saturu. Alotozē ir ļoti maz kaloriju, ne visos retajos cukuros ir tik maz kaloriju, un tas ir ļoti daudzsološs saldinātājs. "

Matsutani Chemical tagad spēj komercializēt aloksonozes, sadarbojoties ar Japānas Kagavas universitāti, lai izveidotu zīmolu Astraea, kas netieši sintezē aloksonozes, izmantojot patentētu enzīmu izomerizācijas tehnoloģiju.

 Sensorie dati parādīja, ka pēc trīs mēnešus ilgas uzglabāšanas istabas temperatūrā šokolādes tāfelītēm, kas satur Dolcia Prima Allowone, bija daudz labāka tekstūra nekā batoniņiem, kas satur cukuru. Allowone labi sader arī ar karameļu vai citiem aromātiem tādos produktos kā cepumi un kūkas.

Dolcia Prima ir arī kristālisks aloksona cukurs, kas piedāvā tādas pašas priekšrocības kā aloksona sīrups, bet paver jaunas lietojumprogrammas un jomas, piemēram, dekoratīvo cukuru, cietos dzērienus, maltīšu aizstājējus, tauku bāzes krēmu vai šokolādes konditorejas izstrādājumus.

Sabiedrības atzinums ir bijis lielākais aloksonozes virzītājspēks. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) 2014. gadā paziņoja par aloksona vispārējo drošības sertifikātu (GRAS), un tā piegādātāji tagad aktīvi veicina saldinātāja izmantošanu pārtikas rūpniecībā.

Izpratne par aloksonu ir palielinājusies konferenču un semināru laikā, un arvien vairāk uzņēmumu eksperimentē ar saldinātāju.

Lietotņu patērētājiem ir vajadzīgas vairāk iespējas ar zemu cukura līmeni

Ar jaunu saldinātāju izstrādi, pieejamību un normatīvo aktu apstiprināšanu patērētāji un pārtikas rūpniecība pievērš lielāku uzmanību cukura samazināšanai.

Bet cukurs nepazūd, un mums to nevajadzētu nosodīt. Šķiet, ka cilvēki vienmēr domā, ka cukurs ir vienīgais aptaukošanās un diabēta vaininieks, bet tas tā nav. Galvenais iemesls ir tas, ka cilvēki ēd vairāk enerģijas nekā nepieciešams , un cukurs ir tā sastāvdaļa, bet ne vienīgā. Citiem vārdiem sakot, cukura patēriņa samazināšana pilnībā neatrisinās tādas problēmas kā aptaukošanās vai diabēts.

Aptaujā norādīts, ka cilvēkiem patīk salda garša, taču viņi sāk meklēt jaunas un zemākas cukura iespējas. Saskaņā ar Vašingtonā bāzētās Starptautiskās pārtikas informācijas padomes publicēto 2017. gada Pārtikas un veselības pētījumu 76 procenti respondentu mēģināja lai samazinātu cukura daudzumu.

Patērētāju attieksmes maiņa pret cukura patēriņu ir kļuvusi par globālu tendenci. Tas ir galvenais cukura nozares jautājums, un tas ir jāuztver ļoti nopietni. Saskaņā ar Freedonia datiem patērētāji arvien vairāk uztraucas par cukura daudzumu uzturā, kas veicinās saldinātāju alternatīvu izstrādi. Tajā pašā laikā patērētāji turpina pievērst uzmanību dabīgām un tīrām etiķetēm, un līdz ar to sagaidāms, ka līdz 2021. gadam dabiskie saldinātāji pieaugs ar divciparu ātrumu, un ceturtā daļa pieprasījuma būs stevia.